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El eritritol es bajo en calorías, con un valor energético de 1,65 kJ/g. Es un azúcar de baja actividad, con una décima parte de las calorías de la sacarosa. Debido a su bajo peso molecular, el cuerpo humano lo absorbe fácilmente, y solo una pequeña cantidad entra en el intestino grueso y es fermentada por microorganismos.
El eritritol es fácil de digerir y no provoca una reacción del azúcar en la sangre, por lo que es adecuado para diabéticos y no promueve la caries dental.
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