Eritritol

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Eritritol Es un edulcorante de relleno, es tetracarbonol, la fórmula molecular es C ₄ H ₁₀ Oh ₄ . El chibasinol se encuentra ampliamente en la naturaleza, como hongos, líquenes, melones, uvas, peras, cristales de ojos de animales, plasma, fluido fetal, semen, la orina también se puede detectar en pequeñas cantidades, en alimentos fermentados, vino, cerveza, salsa de soja, el sake japonés también tiene una pequeña cantidad de presencia.

Se puede producir por fermentación de glucosa, polvo cristalino blanco, con un sabor dulce refrescante, no absorbe fácilmente la humedad, estable a alta temperatura, estable en un amplio rango de pH, disuelto en la boca tiene una sensación de frescor suave, adecuado para una variedad de alimentos.

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Información básica

Alias chinos: 1, 2, 3, 4-butanol; espín interno inter-eritromialcol.

Alias en inglés: eritritol; 1,2,3,4-butanotetrol; meso-1,2,3,4-tetrahidroxibutano; butano-1,2,3,4-tetrol; (2r,3r)-butano-1,2,3,4-tetrol; (2r,3s)-butano-1,2,3,4-tetrol; (2s,3s)-butano-1,2,3,4-tetrol

Peso molecular: 122,12

Pureza: >99,0%

Calificación: gr

Número de MDL: mfcd00004710

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Propiedades físicas y químicas

Naturaleza principal

(1) baja dulzura: la dulzura del eritritol es solo del 60% al 70% de la sacarosa, la entrada tiene un sabor fresco, sabor puro, sin amargura, se puede usar con una combinación de edulcorantes de alto poder edulcorante que puede inhibir su mal sabor.

(2) alta estabilidad: ácido, el calor es muy estable, la resistencia al ácido es muy alta alcalina, a 200 grados por debajo de la temperatura no se producirá descomposición y cambio, no se producirá reacción merad y decoloración.

(3) alto calor disuelto: el eritritol disuelto en agua tiene un efecto de absorción de calor, el calor disuelto es de solo 97,4 kj/kg, que la absorción de calor de la glucosa y el sorbitol es alta, cuando se ingiere, produce una sensación de frescor.

(4) solubilidad: la solubilidad del eritromiricol es del 37% (p/p), y con el aumento de la temperatura, la solubilidad del eritromisol aumenta, el fractal es fácil de cristalizar y extraer cristales.

(5) Baja absorción de humedad: el eritritol es muy fácil de cristalizar, pero en un ambiente de humedad del 90% no absorberá la humedad, es fácil de triturar para obtener productos en polvo y se puede usar en la superficie de los alimentos para evitar la absorción de humedad y el deterioro de los alimentos.

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Físico

Punto de fusión: 118-120 grados c (lit.)

Punto de ebullición: 329-331 grados c (lit.)

Densidad: 1,451 g/cm3

Condiciones de almacenamiento: lugar fresco y seco.

Solubilidad en agua: h2o: soluble, 0,1 g/ml, transparente a casi transparente, incoloro.

Cristalino blanco, ligeramente dulce, relativamente dulce (0,65). Tiene una sensación refrescante. No produce calor. Se disuelve en agua (37 %, 25 °C) y, debido a su baja solubilidad (en comparación con la sacarosa), cristaliza fácilmente. Es adecuado para alimentos que requieren el sabor a sacarosa, como el chocolate y el azúcar de mesa. No se degrada por enzimas y solo se excreta de la sangre a través de los riñones (el intestino delgado lo absorbe fácilmente) y pasa de la sangre a la orina. No participa en el metabolismo del azúcar ni en los cambios de glucosa en sangre, por lo que es apto para diabéticos. No fermenta en el colon, lo que evita molestias gastrointestinales. No produce caries.

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Propiedades químicas

Merck: 14,3675

Brn: 1719753

Estabilidad: estable. Incompatible con agentes oxidantes fuertes.

Base de datos CAS: 149-32-6 (referencia de la base de datos CAS)

Información química del NIST: 2(r),3(s)-1,2,3,4-butanotetrol (149-32-6)

Información química de la EPA: 1,2,3,4-butanotetrol, (2r, 3s)-rel-(149-32-6)

Cepas de producción: principalmente género de levadura filamentosa, género de levadura glomerular, género de esporas capilares, género de levadura triangular, género de levadura bi-chi, etc. La concentración y el rendimiento del producto de fermentación del hongo similar a la levadura moniliella (esporas plex) actuales son los más altos, alrededor de 175 g/l, el rendimiento del 70%.

Las cepas de producción nacional son principalmente levaduras de seda falsa desengrasantes.

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Método de preparación

Tras la fermentación enzimática a altas concentraciones (>450 g/l) de levaduras comestibles de alta permeabilidad, seguras y apropiadas, como Moniliella plinis, Candida lipolytica o Trichosporonoids megachilensis, el lodo fermentado se esteriliza y filtra mediante resina de intercambio iónico, carbón activado y purificación por ultrafiltración, cristalización, lavado y secado. La tasa general es de aproximadamente el 50 %.

La producción de eritritol se puede dividir en dos tipos: método de fermentación microbiana y método de síntesis química.

Fermentación microbiana

El método de fermentación para producir eritritol comenzó en la década de 1990, con el uso internacional de la fermentación microbiana para la producción masiva de eritritol. Las fuentes de carbono para la producción de eritropoyetina son alcanos, monosacáridos y bisacáridos, mientras que la glucosa, la fructosa, el glicol y la sacarosa son buenas fuentes para la producción de eritromisol, cuya tasa de conversión de d-azúcar es la más alta, llegando hasta el 31,5 %. Sin embargo, debido a factores de costo, principalmente al trigo o maíz y otras materias primas almidonadas, mediante la degradación enzimática para producir glucosa, mediante la producción de levadura de alta penetración u otras cepas de fermentación, se puede producir eritropoyetina, que tiene géneros de levadura de seda falsa, géneros de levadura esférica, géneros de levadura triangular, géneros de levadura bich, etc. El proceso de producción industrial del método de fermentación de eritromicina es el siguiente: almidón-licuefacción-azúcar-glucosa-una cepa de producción fermentación un filtro uno separación de capa de color uno purificación uno concentrado uno separación de cristales uno secado, y finalmente obtener alcohol de eritromicina, el rendimiento promedio es de alrededor del 50%. La investigación muestra que el método de fermentación del eritritol está influenciado por muchos factores, como el cambio de presión osmótica, que obviamente afecta la producción de polioles y sal inorgánica Mn ²⁺ , Cu ²⁺ Puede mejorar el rendimiento de eritritol, el oxígeno y la temperatura tienen un efecto en su rendimiento, en comparación con la síntesis química, el método de fermentación tiene más ventajas de producción.

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Síntesis química

El método de síntesis química puede hacerse reaccionar con butenglicol y peróxido de hidrógeno, y luego su solución acuosa y el catalizador de níquel activo se mezclan y se agregan al inhibidor de amoníaco, la hidrogenación alrededor de 0,5mpa, la hidrogenación de los productos de eritromicina, pero el método químico de baja eficiencia de producción, aún no ha logrado la producción industrial.

Áreas de aplicación

Bebidas

En los últimos años, el eritritol se ha utilizado en el desarrollo de nuevas bebidas bajas en calorías y sin calorías. El eritritol puede aumentar el dulzor, la consistencia y la lubricación de la bebida, a la vez que reduce el sabor amargo, pero también puede enmascarar otros olores y mejorar el sabor de la bebida. El eritromilatol también se puede utilizar para refrescar bebidas sólidas, ya que el eritritol se disuelve para absorber una gran cantidad de calor; el eritritol promueve la unión de las moléculas de etanol a las moléculas de agua, las bebidas alcohólicas pueden reducir el olor y la estimulación sensorial del alcohol, y pueden mejorar eficazmente la calidad del licor y el vino. El eritritol también puede mejorar significativamente el olor desagradable de extractos de plantas, colágeno, péptidos y otras sustancias. Por lo tanto, existen algunas formulaciones de productos de colágeno que agregan eritritol para mejorar el sabor.

Productos horneados

La sacarosa y la grasa son las principales materias primas para la producción de productos horneados, desempeñando un papel importante en la formación de su estructura, sabor y aroma únicos, y son indispensables para la elaboración de productos horneados de alta calidad. En particular, el azúcar en la producción de productos horneados, además de aumentar el dulzor, el color y mejorar la conservación, ha tenido un gran impacto en la naturaleza reumática del grupo opuesto, la tecnología y la calidad del producto. La cantidad adecuada de azúcar añadida es fundamental para garantizar un proceso de producción normal y una buena calidad del producto. Sin embargo, con el aumento del consumo moderno y la mayor concienciación sobre la salud, los productos con alto contenido de azúcar, grasas y calorías no satisfacen las necesidades de los consumidores. La industria de la panificación también se centra en la nutrición, la salud, la funcionalidad, el desarrollo de productos horneados bajos en calorías, bajos en energía y sin azúcar. Sin embargo, algunos fabricantes actuales producen productos horneados bajos en energía o sin azúcar, pero solo reducen parcialmente el uso de grasas y azúcares, pero no son suficientes, lo que puede provocar una mala calidad sensorial de los productos y dificultar su aceptación por parte de personas con diabetes, obesidad y otras personas. Por lo tanto, se debe utilizar fibra dietética, oligosacáridos, alcoholes de azúcar, grasas y otros sustitutos para reducir el valor energético de los productos, satisfacer las necesidades de consumo de algunos consumidores y, al mismo tiempo, simular en la medida de lo posible la función de la grasa y la sacarosa, mejorando así la aceptabilidad de los productos.

Actualmente, la sacarosa se sustituye principalmente por una combinación de edulcorantes fuertes y edulcorantes de relleno de bajo contenido en edulcorantes, como oligosacáridos, alcoholes de azúcar, etc. La grasa se sustituye principalmente por grasas simuladas de carbohidratos. La maltodextrina de bajo valor es una buena opción actualmente; tiene una capa exterior y un sabor cremosos, pero su picor es mucho menor que el de la grasa.

Para productos horneados funcionales o bajos en calorías de mayor calidad, el eritritol es un ingrediente de eficacia comprobada. No solo puede reemplazar la sacarosa en la química física, sino que también ofrece beneficios para la salud. Los productos horneados con eritritol presentan mayor firmeza estructural y suavidad que los productos que también utilizan sacarosa como materia prima, además de presentar diferente solubilidad oral y sutiles diferencias de color. El uso de eritritol en productos horneados, preferiblemente en polvo o con una cristalización fina (<200 µm), con partículas finas, le otorga al producto un sabor suave y equilibrado.

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Galletas de pastel

Es difícil demostrar que los productos horneados reducen las calorías debido a su alto contenido en harina, crema y sacarosa, pero el uso de eritritol puede resolver este problema fácilmente.

(1) Para los productos de pastelería, agregar eritritol puede reducir las calorías al menos en un 30% y después de su uso no traerá efectos negativos.

(2) En pasteles y magdalenas con mucho aceite y azúcar, con eritritol y alcohol de maltosa que reemplazan completamente la sacarosa, se puede producir un buen sabor de productos sin azúcar con bajo contenido de azúcar, el mismo tiene una buena vida útil.

(3) En comparación con los productos de sacarosa, los productos con eritritol pueden prolongar su vida útil. El eritritol no solo inhibe el crecimiento microbiano de los productos horneados, sino que también los mantiene frescos y suaves. Esto se debe a la retención de agua del propio eritritol. Añadir un 10 % de eritritol a las galletas puede mejorar con éxito la estabilidad y la vida útil de estos productos.

(4) Las galletas sándwich blandas y duras también se pueden reemplazar con una mezcla de eritromicina y alcohol de maltosa, el efecto es igual de bueno, y en las galletas duras, el eritritol y la sacarosa juntos harán que el calor se reduzca en gran medida.

Añade algo

El uso de eritritol también permite producir aditivos de buena calidad para productos horneados, como salsas, cremas, glaseados cremosos y algunas decoraciones de superficie.

(1) Agregar eritritol a la mermelada puede mejorar el índice de sabor natural de la fruta.

(2) agregar eritritol a la capa cremosa de azúcar glas (con toda su grasa) no solo reducirá las calorías sino que también aportará un sabor fresco;

(3) Crema: La crema es un producto tradicional de "grasa con azúcar", cuyos ingredientes incluyen sacarosa. Su uso como aditivo para pasteles y galletas, con un alto contenido calórico, aporta un sabor suave y graso característico, que la mayoría de los consumidores aprecian. Sin embargo, esta característica no es aceptable para productos con bajo contenido calórico, por lo que muchos se desaniman. Añadir casi el 60% del tamaño de la porción del producto, con una granularidad fina de eritritol, aporta mayores beneficios: reduce algunas calorías y aporta un sabor refrescante, diluye el sabor graso, lo que le confiere las atractivas ventajas de un producto fresco y refrescante. En productos horneados con sacarosa convencionales, el uso de eritritol prolonga su vida útil.

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Dulce

Hoy en día, el mercado del chocolate dulce ha evolucionado desde el uso inicial de la sacarosa como materia prima básica hasta la incorporación de nuevas bases de azúcar de bajo contenido en azúcar y baja temperatura como materia prima para la transformación de productos. En los últimos años, los productos de azúcar funcional han experimentado un gran éxito en el mercado, convirtiéndose en un foco de consumo y desarrollo en el mercado internacional de dulces, con un enorme potencial. Sin embargo, no todos los azúcares de bajo contenido en azúcar y baja temperatura pueden sustituir a la sacarosa en la producción de chocolate dulce, y los nuevos ingredientes utilizados deben sustituirla desde el punto de vista del sabor y la química física, además de ser beneficiosos para la salud humana. Tras un largo período de investigación práctica, se ha demostrado que el eritritol, una nueva materia prima funcional, cumple plenamente con los requisitos. Su sabor es idéntico al de la sacarosa, sin necesidad de añadir aspartamo, sacarina ni otros edulcorantes potentes. Los dulces elaborados con eritrombool tienen un sabor refrescante y fresco, con un dulce puro y sin regusto desagradable, a diferencia de otros dulces sin sacarosa. Los polvos cristalinos de eritritol de alta pureza se utilizan mejor en chocolate de confitería por su mejor calidad y sabor.

Fudge de caramelo duro

El azúcar rojo permite producir una variedad de dulces de buena calidad, con una textura y una vida útil idénticas a las de los productos tradicionales. Gracias a su fácil trituración y a su baja absorción de humedad, los dulces producidos mantienen una buena estabilidad incluso en condiciones de almacenamiento con alta humedad. Además, es muy beneficioso para la salud dental y no provoca caries.

(1) Las pruebas microbianas para obtener una buena calidad de goma, la mayoría de sus cristales deben estar entre 5 a 10 µm, con eritromol puro para hacer gomoso para producir una alta cristalización, pero con la adición de menos del 40% de eritromisol y una concentración del 75% de maltosacarol líquido combinado puede ser un buen control de la cristalización.

(2) El uso de eritritol en gomitas tipo menta puede ayudar a obtener un buen sabor fresco.

(3) El azúcar para la tos es generalmente un adhesivo sólido compuesto por diversas mezclas finas de azúcar y agua para formar un grumo, que luego se prensa en seco para obtener un producto de azúcar glas. Al añadir compuestos polihidroxílicos como el eritritol, el alcohol de maltosa, los isomaltosacáridos y los alcoholes de lactosa al azúcar para la tos, se obtienen productos antibacterianos de bajo valor calorífico. Una mezcla de eritritol, alcohol de lactosa y alcohol de maltosa cristalina puede reemplazar la sacarosa tradicional como materia prima para producir azúcar para la tos. Además de ser bajo en calorías y tener un efecto refrescante, el eritritol también contiene alcohol de lactosa, y el alcohol de maltosa cristalina no tiene buena textura ni buena absorción de humedad.

(4) Añadir eritritol como relleno al azúcar glas le aporta un agradable sabor refrescante. Su rápida cristalización facilita la elaboración de azúcar glas en un entorno sin agua, y además, se conserva bien en un ambiente seco y sin envasar.

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Azúcar fondant

El eritritol es el único edulcorante de todos los polioles que puede utilizarse para producir fontosa sin azúcar, generalmente combinado con Maltidex 100 líquido. Con este método, se pueden obtener diferentes texturas de azúcar fonseed sin azúcar simplemente controlando el tiempo de agitación y la temperatura de operación. Este producto no solo tiene un agradable sabor fresco, sino también una apariencia agradable, además de una excelente consistencia y una buena resistencia al almacenamiento. El azúcar fonseed, elaborado con eritrombina, presenta una buena estabilidad gracias a su bajo contenido de humedad residual y actividad de humedad. El producto reduce la temperatura en aproximadamente un 65 %.

Goma de mascar

La goma de mascar es una mezcla de azúcar finamente cristalizado y pegamento comestible. El eritritol, gracias a su fácil trituración y baja absorción de humedad, es ideal como edulcorante para la goma de mascar. Este producto es fresco, bajo en calorías y no patógeno, y puede utilizarse para elaborar gomas de mascar "beneficiosas para los dientes". La mayoría de las gomas de mascar bajas en azúcar se endurecen lentamente y se vuelven quebradizas con el tiempo. Sustituir algunos ingredientes bajos en azúcar por alcohol y eritrombiol prolonga su vida útil y la goma de mascar presenta buena elasticidad y suavidad. Para el recubrimiento de goma de mascar, el mejor recubrimiento se suele utilizar con un 40% de eritritol y otros hidroxihuesos, como el sorbitol y el alcohol maltosado. No solo ofrece una alta absorción de humedad, un sabor fresco y una mejor masticación y consistencia que el xilitol, sino que el recubrimiento con eritritol puede acortar el tiempo de cristalización en un 30%.

Chocolate

El eritromilatol se caracteriza por su buena estabilidad térmica y baja absorción de humedad. Puede operarse en entornos superiores a 80 °C, lo que acorta el tiempo de procesamiento. Además, al utilizar eritritol en la producción de chocolate, la temperatura de calentamiento es más alta que la tradicional, lo que favorece la producción de sabor. La fácil sustitución de la sacarosa reduce el valor energético del chocolate en un 34 %, algo que ningún otro alcohol de azúcar puede ofrecer, lo que le confiere un sabor refrescante y características no patógenas. Gracias a la baja absorción de humedad del eritritol, ayuda a evitar el fenómeno de glaseado de otros chocolates a base de azúcar.

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Industria farmacéutica

Las propiedades antimonio, antioxidantes, hidratantes y de no inflamabilidad del eritritol hacen que su aplicación en los campos de la medicina y la quimización diaria se expandan continuamente.

Función

(1) cero calorías: el eritritol es el único alcohol de azúcar sin calorías. Debido a su pequeño peso molecular, es fácil de absorber por el cuerpo humano, mientras que el cuerpo humano absorbe solo una pequeña cantidad de eritritol en el intestino grueso humano por fermentación de microorganismos. El 80% del eritritol es consumido por el cuerpo humano en la sangre humana, pero no puede ser descompuesto por las enzimas en el metabolismo del cuerpo, no proporciona energía al cuerpo, no participa en el metabolismo del azúcar, solo puede excretarse del cuerpo a través de la orina.

(2) alta tolerancia: la tolerancia del cuerpo humano al eritromilalco es de 0,8 gramos por kilogramo de peso corporal, más alta que el xilitol, el alcohol de lactosa y el alcohol de maltosa, la razón principal es que el peso molecular del eritritol es pequeño, menor absorción, principalmente a través de la descarga de orina, evitando así el fenómeno de alta filtración causada por la diarrea, para evitar la fermentación de bacterias intestinales para producir el fenómeno de gas.

(3) anti-caries: la eritromicina no es utilizada por las bacterias orales humanas y, por lo tanto, no produce ácido que cause daño a los dientes, lo que resulta en caries, el crecimiento de las bacterias orales tiene un efecto inhibidor, desempeñando así un papel en la protección de los dientes.

Cómo usarlo

Se puede utilizar para chocolate, productos horneados, azúcar de mesa, refrescos, dulces, etc.

Dosificación

Para bebidas, confitería, pasteles, en todo tipo de alimentos según las necesidades de producción de la cantidad adecuada de uso.

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Ventaja

El eritritol tiene las siguientes ventajas en comparación con el xilitol:

1. El eritritol es un edulcorante natural sin calorías, el xilitol tiene cero calorías.

2. La tolerancia al eritritol es mayor que la del xilitol. El consumo excesivo de alcoholes de azúcar produce diarrea, lo que genera un problema de tolerancia, y el eritritol es el que presenta mayor tolerancia.

3. El índice glucémico promedio y el índice de insulina promedio de la eritromicina son más bajos que los del xilitol, por lo tanto, el efecto de la eritromicina sobre el azúcar en sangre es menor y también tiene actividad antioxidante.

4. Al consumir grandes cantidades de alcohol de azúcar, se produce una sensación de frescor. Esta sensación se debe a que se disuelve para absorber el calor, y al disolverse, este absorbe el calor, lo que nos da una sensación de frescor. El grado de frescor de cada producto se expresa mediante el coeficiente de absorción de calor disuelto, siendo el eritritol el que presenta la mayor capacidad de absorción de calor disuelta y, por lo tanto, el mayor grado de frescor.

5. En cuanto al proceso de producción, el eritritol es el único alcohol de azúcar que se produce mediante fermentación, un método más cercano a la conversión y extracción natural. Otros glicoles se producen por hidrogenación, por lo que el proceso de producción es diferente.

6. El eritritol básicamente no absorbe la humedad, otros alcoholes de azúcar tienen diferentes grados de absorción de humedad, no absorben la humedad en el área de aplicación aumentada.

7. Eritritol Se utiliza principalmente en el campo de los dulces y la medicina en Europa, aunque el xilitol en la FDA y las regulaciones europeas en la cantidad adecuada de adición, pero la ingesta del cuerpo humano es demasiado alta, provocará niveles elevados de azúcar en sangre, diarrea y otros síntomas.

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